PRODUZIONE FORMAGGI DI CANDEGGIO
Ricotta
Leggera, morbida e gustosa. Leggeri fiocchi di latte ottenuti da riscaldamento del siero dopo l’estrazione della cagliata, con aggiunta di latte fresco..
Solitamente commercializzato nei seguenti formati:
Gr. 0,500 - Gr. 0,800
Scheda prodotto
Il siero viene portato alla temperatura di 83° , solo a quel punto avviene l’affioramento della ricotta.
Durante il riscaldamento del siero, alla temperatura di 65° viene aggiunto del latte fresco, nella misura del 10%.
Una volta affiorata la ricotta, viene estratta e messa nelle apposite fuscelle. Una volta raffreddata viene confezionata e venduta.
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