Il latte fresco viene pastorizzato a 90° e poi riportato a 40° di temperatura.

Successivamente aggiungiamo il caglio liquido alla dose di 25 ml per ogni 100 litri di latte e sale, il preparato viene mescolato e viene lasciato riposare per circa 40 minuti.

L’estrazione della cagliata avviene delicatamente con un mestolo e messa in appositi cestini forati e subito raffreddata a 5 gradi fino al giorno successivo.

L’indomani viene confezionato e destinato alla vendita correlato dalle etichette con le specifiche richieste dalla normativa.